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ブレンドづくり

 先日、店づくりをお手伝いいただいたLOHASスタジオさんから、スタジオでお客様に出すコーヒーを当店におまかせいただけるという有り難い申し出があり、専用のブレンドを新たに作ることになりました。スタジオご担当の<I>さんに店においでいただき、ああでもないこうでもないと1時間ほど試飲&検討会を行い、おおよその方向が決定。さらにブラッシュアップして完成させることになりました。

 ブレンド開発はまず良い豆を複数用意することから始まりますが、A豆とB豆それぞれ単品だとおいしいのに、ブレンドするとダメということがよくあります。例えば、香りの良いA豆さんととB豆くんを合わせれば素晴らしい香りが得られるのではと試してみると、互いの個性がケンカしたり打ち消し合ってちっとも良くならなかったり。

そうかと思えば、単品ではピンとこなかったC豆くんをA豆さんと合わせてみると、アラ不思議、イケルじゃないのということもあります。なんか人間のカップルの相性診断みたいな話ですけど。

 だから「こんな感じになるのではないか」という想定から出発してもその通りになることはあまりなくて、海図なき航海のごとくコーヒーの海をさまよったあげく、目的地とは違う場所に到達してしまったりします。アメリカ大陸だってインドに行くつもりだったコロンブスによってインドと間違えられて発見されたんだから、結果が良ければ、それはそれでオーライではあるんですけどね。今回の場合はちゃんと狙った味を出さないといけないので、気合いを入れて最終の仕上げに取りかかろうと思っています。
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